Tarte façon Snickers
Bombe gourmande en vue ! Cette tarte ravira les amateurs de chocolat : une pâte cacaotée, un caramel fondant, une ganache bien chocolatée et, pour encore plus de gourmandise, une délicieuse ganache montée au chocolat au lait.
Pour une tarte 8 personnes (cercle à tarte de 22 cm de diamètre) :
Pour la pâte à tarte cacaotée :
220 g de farine
30 g de caco en poudre non sucré (type VanHouten)
30 g de poudre d'amandes
90 g de sucre glace
une pincée de sel
110 g de beurre doux
1 oeuf
Dans le batteur muni de la feuille, mélanger les éléments secs, puis ajouter l'oeuf et le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule de pâte, filmer et réserver 2 heures au réfrigérateur.
A la sortie du réfrigérateur, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une hauteur de 2,5 à 3 mm. Foncer le cercle à tarte, piquer le fond à la fourchette, puis réserver au congélateur pour au moins deux heures.
Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 15 min. Sortir la tarte du four, la démouler, laisser refroidir quelques minutes puis dorer au pinceau avec un mélange associant 1 jaune d'oeuf, 5 g de crème liquide entière et 2 g de cacao non sucré. Recuire à 160°C pour une durée de 10 minutes.
Pour le caramel fondant :
150 g de sucre
60 g de beurre
100 g de crème à 30% de MG
2 pincées de fleur de sel
30 g de cacahuètes non salées
Faire caraméliser le sucre dans une casserole. Quand il a une belle coloration, hors du feu, ajouter la crème préalablement chauffée. Bien mélanger. Quand le mélange a un peu refroidi, ajouter le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel. Si besoin, mélanger au fouet pour homogéneiser. Verser le caramel dans le fond de tarte cuit, (penser à mettre de coté 2-3 cuillères à café de caramel pour la décoration).
Disposer les cacahuètes sur le caramel.
Pour la ganache au chocolat noir :
150 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona)
150 g de crème à 30% de MG
Couper le chocolat en morceaux.
Porter la crème à ébullition. La verser en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger pour obtenir une ganache homogène.
Verser cette ganache sur la tarte.
Pour la ganache montée au chocolat au lait :
150 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
150 g de crème à 30% de MG (chaude)
150 g de crème à 30% de MG (froide)
Couper le chocolat en morceau. Porter 150 g de crème à ébullition, verser en 3 fois sur le chocolat pour obtenir une ganache homogène. Ajouter ensuite la crème froide. Bien mélanger, filmer au contact, et réserver au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
Pour le montage :
Monter la ganache au batteur à faible vitesse, jusqu'à obtention d'une ganache juste ferme. Mettre la ganache dans une poche équipée d'une douille St Honoré. Pocher la ganache montée sur la tarte. Décorer avec le caramel mis de coté (à réchauffer quelques secondes au micro-ondes si besoin) et de quelques cacahuètes.
Bon appétit !
